Proteína whey
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La proteína whey, antes llamada « suero de leche » y todavía nombrada « proteína de lactoserum » procede enteramente de la leche. Es una proteína omnipresente en los gimnasios, sin embargo también puede ser útil en otras actividades.
Un poco de historia.
Al principio del siglo XX, la proteína whey se llamaba « suero de leche », se obtenía con la elaboración del queso. El suero de leche nació de la coagulación de las proteínas y se consideraba en aquella época como un residuo contaminante. Para evitar contaminar el medio ambiente, las industrias deshidrataban este suero de leche para obtener un polvo que se utilizaba en la alimentación animal.
Durante la segunda mitad del siglo XX, la búsqueda de sustancias que permitián mejorar el trabajo muscular conoció un auge en el ámbito científico. Aquello permitió estudiar todas las capacidades del suero de leche y reivindicar todos sus efectos benéficos.
Qué es la proteína WHEY
La proteína whey es una proteína de lactoserum. Procede al 100% de la leche. Esta última está compuesta al 80% de caseína y al 20% de lactoserum.
El lactoserum es la proteína que posee la más alta calidad biológica, es decir que es la proteína cuyos aminoácidos son los más asimilables por el cuerpo.
El lactoserum contiene agua, lactosa, proteínas solubles, vitaminas (B1, B2, B6) y minerales (principalmente calcio).
¿Cómo obtener whey? El lactoserum es filtrado para concentrar las proteínas y deshidratado para obtener un polvo : la whey.
¿Existen diferentes tipos de WHEY?
La whey se puede obtener mediante diferentes procesos como el intercambio de iones, la microfiltración o la ultrafiltración. Tras los procesos se obtiene un concentrado de proteínas que será más o menos puro :
- Concentrado de whey : del 70 al 80% de proteínas
- Hidrolizado o extracto : del 85 al 95% de proteínas.
Cuanto mayor es la concentración en proteínas, menor es la cantidad de glucidos y lípidos pero los procesos de purificación conllevan un gasto mucho más elevado para conseguir el producto final.
¿De qué está compuesta la proteína WHEY?
La proteína whey contiene todos los aminoácidos esenciales sin embargo es particularmente rica en BCAA (Branched Chain Amino Acid), compuestos de 3 aminoácidos : Valina, leucina e isoleucina. Cerca del 25% de las proteínas de whey son BCAA. Estos últimos son los aminoácidos más utilizados por el músculo.
Además la proteína whey es una muy buena fuente de glutamina el cual es un aminoácido que protege el músculo.
Para comparar La proteína whey tiene un valor biológico entre 104 y 114 mientras el de la Caseina está en 80.
El valor biológico de una proteína se calcula en función de los aminoácidos que contiene. Sirve para medir la digestibilidad de una proteína. Cuanto más elevado es este valor más fácil es la asimilación y utilización por el organismo de los aminoácidos contenidos en la proteína.
¿Cuál es la utilidad de la whey en el deporte?
La whey es cualificada de proteína rápida, se asimila en 10 – 20 minutos después de su ingesta, con respecto a la caseina cualificada de proteína lenta (8h después de la ingesta). Esta velocidad de asimilación procura un pico de aminoácidos en la sangre, ideal para aumentar la velocidad de síntesis de las proteínas. Lo cual significa que permite luchar contra la destrucción del músculo y favorecer la construcción muscular (catabolismo y anabolismo muscular). De ahí que la whey es una buena solución para aumentar su masa.
¿Se puede utilizar la proteína whey para otro uso que no sea la musculación?
La síntesis muscular de las proteínas aumenta de manera considerable tras un ejercicio de resistencia y de fondo y eso durante las 4h posteriores al esfuerzo (ventana metabólica). Ya que cualquier esfuerzo conlleva microtraumatismos musculares y que el principal rol de las proteínas es el de proporcionar aminoácidos para la síntesis de los tejidos, es preferible aportar proteínas de asimilación rápida (whey) durante la fase de recuperación.
Como lo hemos explicado más arriba, la proteína whey es una proteína de asimilación rápida, es ideal durante la fase de recuperación, sean cuales sean los esfuerzos efectuados. Citemos como ejemplo de deporte de fondo : la carrera a pie famosa por ser un deporte traumático para los músculos y articulaciones.
Pues si la Whey no es exclusiva a los deportes de fuerza o de musculación